L'ho mangiato a Kyoto (sia il tonkatsu che il katsudon) e dire che è buono è limitativo a mio parere. C'è anche da dire che sono di stomaco delicato e il fritto non mi fa esattamente bene... eppure lì ho chiesto il bis nei due locali in cui l'ho mangiato e zero problemi.

Complimenti per il video e l'idea, spero che ne farai sempre di più. Ora vado a cucinare che è meglio.

Complimenti per il video e l'idea, spero che ne farai sempre di più. Ora vado a cucinare che è meglio.

Grazie ?
L'intenzione è proseguire, mi sono divertita molto a fare questa ricetta.. il mio primo video.. mi vergogno ancora a rivederlo..che imbarazzo!
Ma ho già studiato la prossima ricetta che, come questa, farò per la prima volta insieme a voi!

Quando penso a questo piatto, mi viene in mente il videogioco: Le avventure di Lupin III: Lupin la morte, Zenigata l'amore

Qua chiedo alla staffer Arwen1990 qual e' il trucco per fare il riso al vapore. Ho comprato pure il cuociriso ma mi viene appiccicato e poco "vaporoso" ben lontano da quello che mangio ai vari ristoranti giapponesi. Consigli? Trucchi?

Qua chiedo alla staffer Arwen1990 qual e' il trucco per fare il riso al vapore. Ho comprato pure il cuociriso ma mi viene appiccicato e poco "vaporoso" ben lontano da quello che mangio ai vari ristoranti giapponesi. Consigli? Trucchi?

In realtà la peculiarità del riso giapponese è essere appiccicoso così che possa venire più facile prenderlo con le bacchette.
Cmq molto dipende dal tipo di riso, io ho usato quello per sushi. Il metodo di cottura non l'ho mostrato perché poco "ortodosso" essendo che non ho gli strumenti adatti e ho trovato una escamotage per cuocerlo.
Cmq ti consiglio di sciacquarlo per 3 o 4 volte finché l'acqua non diventa trasparente e lasciarlo in ammollo per 30 minuti. In questo modo togli l'amido in eccesso, ma cmq rimane sufficientemente colloso da poter essere preso con le bacchette.

Devo provare a farlo! Quando torno a casa... con mia madre accanto... che mi aiuta... che lo cucina... -_-

Ecco ciò che non mi piace molto della cucina giapponese... mischia troppi ingredienti.
Mi sta bene la carte impanata e il riso... e pure una sfumata di sakè, ma c'è davvero bisogno di tutto quel cipollotto dopo mezza cipolla?
E ancora ancora il Katsudon è tutto sommato ancora buono.
Comunque grazie per la ricetta, magari una volta me lo preparo eliminando o sostituendo gli ingredienti che non mi fanno impazzire.

Cmq molto dipende dal tipo di riso, io ho usato quello per sushi. Il metodo di cottura non l'ho mostrato perché poco "ortodosso" essendo che non ho gli strumenti adatti e ho trovato una escamotage per cuocerlo.
Cmq ti consiglio di sciacquarlo per 3 o 4 volte finché l'acqua non diventa trasparente e lasciarlo in ammollo per 30 minuti. In questo modo togli l'amido in eccesso, ma cmq rimane sufficientemente colloso da poter essere preso con le bacchette.

Grazie, faccio tesoro dei consigli e ci provo nei prossimi giorni!

Grazie, faccio tesoro dei consigli e ci provo nei prossimi giorni!

Per aromatizzarlo un po' puoi usare un cucchiaino di sake e un po' di alga kombu. Metti entrambi insiene all'acqua e il riso; l'alga la togli non appena inizia a bollire. Il sapore non cambia, gli da solo un'aroma diverso dal classico riso in bianco

Prossimamente nella mia cucina...Grazie!

Questo piatto l'ho mangiato in Giappone qualche volta ed è uno dei miei piatti preferiti in assoluto ... ho potuto mangiarlo anche ad un ristorante giapponese a Milano (gestito da giapponesi) e devo dire che era veramente ottimo!!! Tornando al video complimenti alla cuoca ed attendo altre appetitose ricette ^é^

ps... mi fa venir fame solo a vederlo!!!

Confermo quanto detto da Arwen sul riso: non è semplice e molto dipende dal tipo di riso. Ma seguite i suoi consigli e vedrete che verrà buono buono!
Complimenti! Ovviamente mi è venuta fame........

Rinnovo anche quì i complimenti ad Arwen
Non so quando ma ci proverò anch'io a seguire la ricetta...mi toccherà fare un bell'ordine su Amazon per gli ingredienti giapponesi...peccato che Amazon non venda pure un cuoco per prepararla XD

Da notare come la news è stata pubblicata ad ora di cena perchè...beh siamo cattivi proprio

Devo provare a farlo! Quando torno a casa... con mia madre accanto... che mi aiuta... che lo cucina... -_-

che lo mangia

Arwen, te l'ho già detto e te lo ripeto: Benedetta Parodi ti fa un baffo!

Wahhhh *o*
Che brava Arwen... io in questo campo sono una frana totale... ciononostante mi viene ovviamente fame sono a vedere XD

Quando penso a questo piatto, mi viene in mente il videogioco: Le avventure di Lupin III: Lupin la morte, Zenigata l'amore

Siamo in due!

Bellissimo (e che fame!!) devo assolutamente provarlo, nonostante non sia affatto fan dell'uovo Una domanda: dashi e mirin quanto ne va? Il riso mi rimane ancora troppo colloso, provo a lasciarlo in ammollo la prossima volta!

Bellissimo (e che fame!!) devo assolutamente provarlo, nonostante non sia affatto fan dell'uovo Una domanda: dashi e mirin quanto ne va? Il riso mi rimane ancora troppo colloso, provo a lasciarlo in ammollo la prossima volta!

Le dosi sono: un cucchiaio di mirin e 5g di dashi in polvere.
Cmq nel video è spiegato tutto.. e dico anche le dosi?

Complimenti ad Arwen, mi è venuta fame T_T

Davvero congratulazioni, mi devo salvare questo video e provare a vedere se riesco a fare qualcosa di simile o se nel provare darò fuoco alla mia cucina (ahimè temo che sia più probabile questa ultima opzione)

Il problema è trovare gli ingredienti più esotici, alternative italiane al mirin ed al panko?
Comunque video ben fatto e molto chiaro.

In genere l'uovo così cotto e non lavorato non mi piace particolarmente, proverò a farlo senza o in alternativa strapazzato che costrastando il croccante della fettina dovrebbe funzionare, il dubbio è che non ci azzecchi con il sapore della salsa

Il katsudon è anche il mio piatto preferito della cucina giapponese. Odio cucinare, ma sai mai che un giorno non mi venga lo sghiribizzo di provarci!
Complimenti per il video!

Il problema è trovare gli ingredienti più esotici, alternative italiane al mirin ed al panko?
Comunque video ben fatto e molto chiaro.

Gli igredienti li puoi trovare al cerrefour、 non il market、ma uno un po' fornito..trovi il riso、 il mirin e anche il panko、 più difficile il brodo dashi. Altrimenti amazon、 trovi tutto e in pochi giorni arriva a casa.

Alternativa al mirin il sake: 2 cucchiai di zuccero per 1 di sake
Alternativa al panko il nostro classico pangrattato、 ma regge meno la croccantezza.

In genere l'uovo così cotto e non lavorato non mi piace particolarmente, proverò a farlo senza o in alternativa strapazzato che costrastando il croccante della fettina dovrebbe funzionare, il dubbio è che non ci azzecchi con il sapore della salsa

L'uovo lo puoi far cuocere quanto ti pare、 la ricetta originale dice che deve essere poco sbattuto e non troppo cotto.. ma se ti piace più "frittatoso" nessuno ti vieta di farlo!

grande idea questa rubrica

Complimenti per il video e per questa nuova rubrica, mi piace. Il video è ben fatto e spiegato benissimo. Io non cucino, ma ho trovato questa rubrica davvero interessante, perché è sempre bello imparare cose nuove.

Bravissima! E che fame

Essendo vegana (categoria che ha vita difficile in Giappone, sebbene non sia mai impossibile fare questa scelta alimentare) purtroppo non lo posso provare, ma complimenti comunque per l'idea!

Buonissimo il katsudon! Provate a farlo! Io l'ho fatto una volta,
mi è riuscito piuttosto bene! Ottima la video-ricetta, complimenti!

Le dosi sono: un cucchiaio di mirin e 5g di dashi in polvere.
Cmq nel video è spiegato tutto.. e dico anche le dosi?

La vecchiaia...ho visto il video, ma ho perso queste dosi ^^"

Mancavo da un po' per motivi di lavoro e devo dire che questa novità delle ricette mi ha veramente sorpresa, è veramente bella! Complimenti, bravissima!

Il katsudon è un piatto gustoso ma fondamentalmente povero.
Infatti per essere precisi nell'originale si usa una fettina di coppa e non il lombo. Ma la ricetta è stata riadattata per farla adar giù agli stomaci delicati. (un po' come la nostra carbonara che nel resto del mondo viene fatta con panna light e prosciutto o roba del genere)

Il katsudon è un piatto gustoso ma fondamentalmente povero.
Infatti per essere precisi nell'originale si usa una fettina di coppa e non il lombo. Ma la ricetta è stata riadattata per farla adar giù agli stomaci delicati. (un po' come la nostra carbonara che nel resto del mondo viene fatta con panna light e prosciutto o roba del genere)

Ciò che scrivi mi suo a strano、su entrambi i miei libri di cucina giapponesi che scritto lombata di maiale (taglio molto secco e fibbroso)..la coppa al contrario è un taglio molto grasso、 pieno di nervi. Se fritto il grasso si scioglie e stacca la panatura、infatti la fettina di lombo è ripulita dal grasdo in eccesso.
Cmq chiederò delucidazioni alla mia sensei、quando farò il prossimo corso!
Ti ringrazio per questa informazione、nel caso fosse così proverò a rifarlo utilizzando il prodotto originale?

Dovresti provare più che leggere. Fammi sapere.

Mi piace questa rubrica!
Spiegazione molto chiara: brava Arwen!
Io son vegetariana, quindi non potrò provarla personalmente: ma ho già in mente qualcuno che sarà contento di ricevere questo link!

Per il riso: dalla mia esperienza rimuovere l'amido è fondamentale e si ottengono buoni risultati sia con il riso per sushi che con quello "originario": basta prendere la mano con la fase di lavaggio.
(E proverò sicuramente l'aggiunta di sakè e alga kombu)

Ciò che scrivi mi suo a strano、su entrambi i miei libri di cucina giapponesi che scritto lombata di maiale (taglio molto secco e fibbroso)..la coppa al contrario è un taglio molto grasso、 pieno di nervi. Se fritto il grasso si scioglie e stacca la panatura、infatti la fettina di lombo è ripulita dal grasdo in eccesso.
Cmq chiederò delucidazioni alla mia sensei、quando farò il prossimo corso!
Ti ringrazio per questa informazione、nel caso fosse così proverò a rifarlo utilizzando il prodotto originale?

Personalmente nemmeno io ho riscontrato quanto scritto sul mio libro di cucina, ma girando su internet ho trovato questo: "Il tonkatsu esiste in due diversi tagli: rosu-katsu (preparato con lombo) e hire-katsu (preparato con filetto). Il rosu è il taglio normalmente usato ed è il più succoso, saporito e grasso dei due. L'hire è più sano, magro e generalmente più costoso."

Personalmente nemmeno io ho riscontrato quanto scritto sul mio libro di cucina, ma girando su internet ho trovato questo: "Il tonkatsu esiste in due diversi tagli: rosu-katsu (preparato con lombo) e hire-katsu (preparato con filetto). Il rosu è il taglio normalmente usato ed è il più succoso, saporito e grasso dei due. L'hire è più sano, magro e generalmente più costoso."

È infatti così che l'ho trovato sul menù di uno dei ristoranti più famosi per mangiare il tonkatsu cioè Tonki.

Ciò che scrivi mi suo a strano、su entrambi i miei libri di cucina giapponesi che scritto lombata di maiale (taglio molto secco e fibbroso)..la coppa al contrario è un taglio molto grasso、 pieno di nervi. Se fritto il grasso si scioglie e stacca la panatura、infatti la fettina di lombo è ripulita dal grasdo in eccesso.
Cmq chiederò delucidazioni alla mia sensei、quando farò il prossimo corso!
Ti ringrazio per questa informazione、nel caso fosse così proverò a rifarlo utilizzando il prodotto originale?

Personalmente nemmeno io ho riscontrato quanto scritto sul mio libro di cucina, ma girando su internet ho trovato questo: "Il tonkatsu esiste in due diversi tagli: rosu-katsu (preparato con lombo) e hire-katsu (preparato con filetto). Il rosu è il taglio normalmente usato ed è il più succoso, saporito e grasso dei due. L'hire è più sano, magro e generalmente più costoso."

Diciamo che al supermercato si trovano i due tagli uniti da un osso (come filetto e contro filetto della fiorentina、 per intenderci). Io l'ho dissosato e ho usato la parte meno grassa e che il macellaio mi ha detto che si chiamo lombo in italiano. Ora non so se i nomi coincidono con il giapponese o il mio macellaio era ubriaco.

Sta di fatto che la coppa è un tipo di taglio che viene dal collo、molto grasso、e sinceramente non l'ho mai sentito usare per il tonkatsu.

Complimenti per il video! Davvero una bella rubrica. Il piatto sembra molto appetitoso. Magari un giorno proverò a farlo seguendo le istruzioni

Arwen la prossima volta prova a mischiare l’uovo invece di lasciarlo a bagnomaria, magari riducendo un po’ la parte liquida...vedrai che effetto e che sapore! Io consiglio il prezzemolo o il coriandolo al posto del cipollotto, data la presenza della cipolla in cottura...il cipollotto lo vedo bene per altri donburi. Magari un pugno di sesamo non sarebbe male! Per ultimo, ti dico subito che il cucchiaino di sake così non serve a niente, idem per il mirin. Sono entrambi a base di alchol ed evaporano subito, devi mettercene un po’ se vuoi lasciare il segno in una salatissima soia! Se non vuoi risparmiare sul mirin magari metticene un po’ di più e vai più piano con lo zucchero.

Consigli molto profani e lontani dalla tradizione, ma il mio katsudon lo preferisco a quello dei ristoranti!
P.s per aggiungere un tocco di maialaggine, fai un seasoning della fetta di maiale di sale e pepe prima di infarinare, e se ti va ti far la porca impanalo due volte, vedrai che goduria ahahahaha

Finalmente ci ho provato! A parte qualche intoppo tecnico *cof cof* il risultato é stato buono! Sono solo un po’ dubbiosa sull’uovo, non sono certa mi sia uscito giusto. Comunque grazie Arwen per la video ricetta e spero ci proporrai altri piatti!! ?