Grazie per l'articolo, un approfondimento davvero interessante

Tutto davvero molto interessante, (mi taglio solo a sentir parlare/leggere di questi coltelli ) ottimo articolo come sempre.

Adoro le spade giapponesi, gli artigiani che sanno forgiarle con grande maestria e abilità, acquisite in decenni di esperienza... ma non avevo mai pensato all'accostamento lame-coltelli da cucina! 🤔
Bell'articolo, grazie Hachi!

Un altro articolo ricco di succulenti dettagli e informazioni. Grazie mille, vado subito a condividere con i miei amici :3

Grazie mille per l'articolo interessante e istruttivo come sempre 😊

MA!!!.... l'ultima immagine... chef tony sei tu?? XD

interessante come sempre, grazie Hachi

Per distinguere i coltelli giapponesi da quelli occidentali una prima caratteristica da osservare è come tagliano: mentre quelli occidentali sono a doppio smusso, i coltelli da cucina giapponesi sono a smusso singolo. Ciò significa che c'è un solo lato della lama che taglia. Per questo motivo, è più difficile tagliare qualcosa verso il basso.
Un'altra differenza è l'impugnatura: nei coltelli occidentali, la lama e il manico formano una struttura collegata, mentre in quelli giapponesi, la lama è generalmente inserita in un telaio di legno, da utilizzare come manico. Se il manico si rompe o è danneggiato, si può semplicemente sostituirlo mantenendo la stessa lama.

La prima informazione è vera fino a un certo punto, è una particolarità che praticamente è introvabile nei coltelli occidentali ma non è affatto vero che tutti i coltelli giapponesi sono così, un Gyuto o un Santoku, che sono pensati per essere usati su un'ampia varietà di cibi sono tutti 50/50 o 70/30.
E per quanto riguarda il manico ormai la produzione di coltelli giapponesi non è così legata alla tradizione, ci sono anche coltelli giapponesi dal manico molto simile ai classici coltelli da chef occidentali.
Per farsi un'idea basta farsi un giro su negozi che spediscono coltelli giapponesi, ad esempio questo.
Una buona disamina dei vari tipi di coltelli giapponesi la potete trovare invece qui.

bell'articolo, ma un'imprecisione: modelli di temperamento sul filo --> penso sia la linea di tempra (hamon)

Mi hanno sempre affascinata le spade. Ero una fan accanita del Corsaro Nero... Poi ho scoperto i samurai e.. mamma aiuto!
Sapevo che le katane fossero formate da moltissimi strati, ma addirittura 3300 è quasi inconcepibile! Quanto lavoro e sudore per degli oggetti così eleganti - e letali.
Sempre articoli interessanti, qui!

Il mondo delle lame mi ha sempre affascinato che sia occidentale o orientale.
Articolo come sempre super interessante e poi figo riconoscere i film dal quale sono tratte le immagini.. mi pare di scorgere una spada a lama invertita....

Grazie Hachi per questo nuovo interessante articolo.

Sempre subito la fascinazione delle spade e delle katana in particolare.
Da mio padre ne ho ereditate due di quando andò in Giappone mezzo secolo fa. Splendide per valore artigianale e decorativo.

articolo davvero molto interessante

Articolo molto interessante, grazie

Grazie mille ancora una volta ad @hachi194 per l'articolo interessantissimo.
Se al MAO di torino tanto ho appreso sul primo tipo di lame, devo dire che diverse cose sui coltelli da cucine giapponesi non mi erono note! Sempre gustose queste notizie

Se dovessimo ricostruire una vera guerra tra samurai, alla fine troveremmo solo corpi squartati?

grazie mille, per questo reportage.
lo trovo veramente interessante ed educativo.

Non esiste un modo per inserire una news tra i preferiti?

Parlando di coltelli giapponesi, come non citare il vero maestro(TM)?
Guardate i suoi video, non ve ne pentirete: https://www.youtube.com/channel/UCg3qsVzHeUt5_cPpcRtoaJQ

Tempo fa ho scoperto che anche i parrucchieri qui in Italia usano forbici super professionali in acciaio giapponese, roba da 250€!

Interessantissimo come articolo, grazie come sempre Hachi!