Vi piace la cucina giapponese e vorreste provare a replicarla in casa, ma non sapete da dove iniziare? Arriva in vostro aiuto Animeclick che grazie alla nostra staffer Arwen1990 vi insegna passo passo come cimentarvi con successo ai fornelli.
La prima ricetta è il Katsudon, il piatto preferito dai protagonisti di "Yuri on ice". Consiste in una ciotola di riso bianco su cui adagiare il tonkatsu (la famosa cotoletta fritta) condito con uovo e altre prelibatezze. Quindi in realtà imparerete a fare non uno, ma ben due piatti! E poi dite che non siamo bravi!
Di seguito il video e sotto ad esso gli ingredienti necessari per una persona e le spiegazioni sommarie per la preparazione.
Ingredienti:
1 fettina di lombo di maiale
Farina tipo 0 q.b.
1 uovo
Pepe q.b.
Sale q.b.
Panko
Mirin
Sake 1 cucchiaio
Acqua 120 ml
Salsa di soia 30 ml
Zucchero 1 cucchiaio
Brodo dashi in polvere
Mezza cipolla bianca
Cipollotto q.b.
Procedimento:
Battere la fettina in modo da darle uno spessore uniforme
Praticare dei piccoli tagli perché cuocia in maniera uniforme
Infarinare bene
Passare nell'uovo, quindi impanare nel panko
Scaldare in una padella l'olio e immergere la fettina; cuocere finché non assumerà un bel colore dorato da ambo i lati.
Posare su carta assorbente e lasciare raffreddare quindi tagliare a strisce.
In una padella mettere insieme acqua, brodo dashi in polvere, zucchero, salsa di soia, sake, mirin e scaldare fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
Quindi aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e far cuocere fino a che non saranno morbide.
Prendere la fettina impanata e adagiarla delicatamente nella padella, lasciar cuocere qualche minuto, quindi aggiungere l'uovo sbattuto.
Coprire con un coperchio e attendere che l'uovo sia cotto.
Nel frattempo, mettere il riso già cotto in una ciotola.
Prendere la padella e versare con cautela il contenuto sul riso. Potete guarnire con il cipolotto tagliato ad anellini sottili.
Il katsudon è pronto! Itadakimasu!
La prima ricetta è il Katsudon, il piatto preferito dai protagonisti di "Yuri on ice". Consiste in una ciotola di riso bianco su cui adagiare il tonkatsu (la famosa cotoletta fritta) condito con uovo e altre prelibatezze. Quindi in realtà imparerete a fare non uno, ma ben due piatti! E poi dite che non siamo bravi!
Di seguito il video e sotto ad esso gli ingredienti necessari per una persona e le spiegazioni sommarie per la preparazione.
1 fettina di lombo di maiale
Farina tipo 0 q.b.
1 uovo
Pepe q.b.
Sale q.b.
Panko
Mirin
Sake 1 cucchiaio
Acqua 120 ml
Salsa di soia 30 ml
Zucchero 1 cucchiaio
Brodo dashi in polvere
Mezza cipolla bianca
Cipollotto q.b.
Procedimento:
Battere la fettina in modo da darle uno spessore uniforme
Praticare dei piccoli tagli perché cuocia in maniera uniforme
Infarinare bene
Passare nell'uovo, quindi impanare nel panko
Scaldare in una padella l'olio e immergere la fettina; cuocere finché non assumerà un bel colore dorato da ambo i lati.
Posare su carta assorbente e lasciare raffreddare quindi tagliare a strisce.
In una padella mettere insieme acqua, brodo dashi in polvere, zucchero, salsa di soia, sake, mirin e scaldare fino a quando lo zucchero non si è sciolto.
Quindi aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili e far cuocere fino a che non saranno morbide.
Prendere la fettina impanata e adagiarla delicatamente nella padella, lasciar cuocere qualche minuto, quindi aggiungere l'uovo sbattuto.
Coprire con un coperchio e attendere che l'uovo sia cotto.
Nel frattempo, mettere il riso già cotto in una ciotola.
Prendere la padella e versare con cautela il contenuto sul riso. Potete guarnire con il cipolotto tagliato ad anellini sottili.
Il katsudon è pronto! Itadakimasu!
Grazie ?
L'intenzione è proseguire, mi sono divertita molto a fare questa ricetta.. il mio primo video.. mi vergogno ancora a rivederlo..che imbarazzo!
Ma ho già studiato la prossima ricetta che, come questa, farò per la prima volta insieme a voi!
In realtà la peculiarità del riso giapponese è essere appiccicoso così che possa venire più facile prenderlo con le bacchette.
Cmq molto dipende dal tipo di riso, io ho usato quello per sushi. Il metodo di cottura non l'ho mostrato perché poco "ortodosso" essendo che non ho gli strumenti adatti e ho trovato una escamotage per cuocerlo.
Cmq ti consiglio di sciacquarlo per 3 o 4 volte finché l'acqua non diventa trasparente e lasciarlo in ammollo per 30 minuti. In questo modo togli l'amido in eccesso, ma cmq rimane sufficientemente colloso da poter essere preso con le bacchette.
Mi sta bene la carte impanata e il riso... e pure una sfumata di sakè, ma c'è davvero bisogno di tutto quel cipollotto dopo mezza cipolla?
E ancora ancora il Katsudon è tutto sommato ancora buono.
Comunque grazie per la ricetta, magari una volta me lo preparo eliminando o sostituendo gli ingredienti che non mi fanno impazzire.
Grazie, faccio tesoro dei consigli e ci provo nei prossimi giorni!
Per aromatizzarlo un po' puoi usare un cucchiaino di sake e un po' di alga kombu. Metti entrambi insiene all'acqua e il riso; l'alga la togli non appena inizia a bollire. Il sapore non cambia, gli da solo un'aroma diverso dal classico riso in bianco
ps... mi fa venir fame solo a vederlo!!!
Complimenti! Ovviamente mi è venuta fame........
Non so quando ma ci proverò anch'io a seguire la ricetta...mi toccherà fare un bell'ordine su Amazon per gli ingredienti giapponesi...peccato che Amazon non venda pure un cuoco per prepararla XD
Da notare come la news è stata pubblicata ad ora di cena perchè...beh siamo cattivi proprio
che lo mangia
Che brava Arwen... io in questo campo sono una frana totale... ciononostante mi viene ovviamente fame sono a vedere XD
Siamo in due!
Le dosi sono: un cucchiaio di mirin e 5g di dashi in polvere.
Cmq nel video è spiegato tutto.. e dico anche le dosi?
Comunque video ben fatto e molto chiaro.
Complimenti per il video!
Gli igredienti li puoi trovare al cerrefour、 non il market、ma uno un po' fornito..trovi il riso、 il mirin e anche il panko、 più difficile il brodo dashi. Altrimenti amazon、 trovi tutto e in pochi giorni arriva a casa.
Alternativa al mirin il sake: 2 cucchiai di zuccero per 1 di sake
Alternativa al panko il nostro classico pangrattato、 ma regge meno la croccantezza.
L'uovo lo puoi far cuocere quanto ti pare、 la ricetta originale dice che deve essere poco sbattuto e non troppo cotto.. ma se ti piace più "frittatoso" nessuno ti vieta di farlo!
mi è riuscito piuttosto bene! Ottima la video-ricetta, complimenti!
La vecchiaia...ho visto il video, ma ho perso queste dosi ^^"
Infatti per essere precisi nell'originale si usa una fettina di coppa e non il lombo. Ma la ricetta è stata riadattata per farla adar giù agli stomaci delicati. (un po' come la nostra carbonara che nel resto del mondo viene fatta con panna light e prosciutto o roba del genere)
Ciò che scrivi mi suo a strano、su entrambi i miei libri di cucina giapponesi che scritto lombata di maiale (taglio molto secco e fibbroso)..la coppa al contrario è un taglio molto grasso、 pieno di nervi. Se fritto il grasso si scioglie e stacca la panatura、infatti la fettina di lombo è ripulita dal grasdo in eccesso.
Cmq chiederò delucidazioni alla mia sensei、quando farò il prossimo corso!
Ti ringrazio per questa informazione、nel caso fosse così proverò a rifarlo utilizzando il prodotto originale?
Spiegazione molto chiara: brava Arwen!
Io son vegetariana, quindi non potrò provarla personalmente: ma ho già in mente qualcuno che sarà contento di ricevere questo link!
Per il riso: dalla mia esperienza rimuovere l'amido è fondamentale e si ottengono buoni risultati sia con il riso per sushi che con quello "originario": basta prendere la mano con la fase di lavaggio.
(E proverò sicuramente l'aggiunta di sakè e alga kombu)
Personalmente nemmeno io ho riscontrato quanto scritto sul mio libro di cucina, ma girando su internet ho trovato questo: "Il tonkatsu esiste in due diversi tagli: rosu-katsu (preparato con lombo) e hire-katsu (preparato con filetto). Il rosu è il taglio normalmente usato ed è il più succoso, saporito e grasso dei due. L'hire è più sano, magro e generalmente più costoso."
È infatti così che l'ho trovato sul menù di uno dei ristoranti più famosi per mangiare il tonkatsu cioè Tonki.
Diciamo che al supermercato si trovano i due tagli uniti da un osso (come filetto e contro filetto della fiorentina、 per intenderci). Io l'ho dissosato e ho usato la parte meno grassa e che il macellaio mi ha detto che si chiamo lombo in italiano. Ora non so se i nomi coincidono con il giapponese o il mio macellaio era ubriaco.
Sta di fatto che la coppa è un tipo di taglio che viene dal collo、molto grasso、e sinceramente non l'ho mai sentito usare per il tonkatsu.
Consigli molto profani e lontani dalla tradizione, ma il mio katsudon lo preferisco a quello dei ristoranti!
P.s per aggiungere un tocco di maialaggine, fai un seasoning della fetta di maiale di sale e pepe prima di infarinare, e se ti va ti far la porca impanalo due volte, vedrai che goduria ahahahaha
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